Винное мясо

Одно из любопытнейших обеденных болгарских блюд - винное мясо или винен кебаб. Внешне оно совершенно не соответствует своему названию. Где тут вино? Где кебаб? Это же мясо с рисом и подливкой, знакомое каждому россиянину еще с детских лет. Да, мяса положили много. Риса мало - в несколько раз меньше, чем мяса. Подливки плеснули от души. Хорошо - пусть это будет воплощение нашей детской мечты о мясе с рисом. Но при чем здесь вино и кебаб?

Все очень просто. Под влиянием османской языковой культуры болгары стали называть кебабами не только привычные для нас колбаски-кебабы, но и множество других блюд, состоящих из кусочков мяса. Включая те шматы свинины, которые кладут в винен кебаб. А в состав подливки действительно входит вино.

Детская мечта приобретает новые красочные оттенки.

Иногда повар пренебрегает каноном и кладет вместо риса картошку. Картошка вообще популярна в Болгарии. Некоторые любители свинины обходятся без гарнира - едят просто мясо с соусом и при этом абсолютно счастливы. Но так чаще бывает при домашнем употреблении винен кебаба.

Классический же вариант общепита - именно рис, слепленный в два-три небольших шарика. Едок жестоко разрушает эти шарики и перемешивает рис с винной подливкой.

Из уважения к традициям европейского этикета, к винен кебабу подают вилку и нож, хотя суповая ложка здесь была бы гораздо уместнее.

Возможны вариации и с мясом. Кто-то кладет вместо свинины телятину, кто-то - курятину. Не исключено, что изначально блюдо делали из баранины - все же название "кебаб" наводит на мысль о его мусульманском происхождении. Но в таком случае откуда там взялось вино?

Винен кебаб - болгарская загадка.

И, разумеется, рецепт этого блюда во многом зависит от региона. Где-то, к примеру, в Пиринских горах, добавляют больше лука, где-то старательно налегают на перец-горошек. Только успевай сплевывать эти черные горькие шарики.

А еще можно нагло нарушить пропорции мяса и риса. Например, положить много того и много другого. Сидишь и думаешь - как это вообще в тарелку поместилось.

Видимо, дело в особых тарелках.

Винен кебаб настолько популярен в современной Болгарии, что местное подразделение международного концерна Магги выпускает специальный набор пряностей, предназначенный именно для приготовления винного мяса. Если верить рекламе, то тридцати восьми граммов хватает на полкило свинины. Называется этот пакетик "Маленькие тайны винен кебаба".

Невзирая на наличие красного вина, оно считается обеденным и очень редко присутствует в основном ресторанном меню. В советское же время винен кебаб вообще не подавался в ресторанах - он был исключительно столовской едой.

Впрочем, на одну порцию приходится не так уж и много вина. А спирт и вовсе испаряется во время приготовления. Поэтому блюдо отнюдь не считается алкогольным и, как говорят знатоки, абсолютно не повышает содержание спирта в крови. Во всяком случае за руль после подобного обеда здесь садятся не задумываясь. А иногда вместо вина вообще используют винный уксус. Многим так даже больше нравится.

Таким образом великие тайны винен кебаба открываются перед нами одна за другой.