Гювеч

Одно из известнейших блюд болгарской национальной кухни - гювеч.
Вообще говоря, слово "гювеч" в болгарском языке имеет два значения. Во-первых, это блюдо, о котором мы сегодня будем говорить. А во-вторых, посуда для приготовления еды, огнеупорный горшок с крышкой, в котором принято готовить множество блюд болгарской кухни. При этом сам гювеч (в смысле, еда) готовится не обязательно в горшке. Годится и сковорода, и даже кастрюля.
То есть, не всякий гювеч приготовлен в гювече. И не все, приготовленное в гювече - гювеч.
А ведь еще есть посудина под названием гювече - маленький горшочек для приготовления одной порции гювеча.
Впрочем, переходим к главному. Гювеч - объемистое блюдо из мяса и овощей. Оно относится к типу так называемых "жареных супов". Этакая пограничная позиция между первым и вторым блюдами. Для второго чересчур жидкое, а для первого - чересчур густое. Из привычной нам еды к такому типу можно отнести гуляш или солянку по-грузински.
Мясо может быть любым, без исключения. Телятина, говядина, баранина, свинина, курица. Более сухое мясо все же не желательно.
Как обычно, обратимся к классике.
Герой романа Димитра Димова "Табак", некто Чакыр, руководил женой и дочерью, придя с работы:
"- Подавай гювеч, - скомандовал он жене, а потом, еще строже, буркнул Ирине: - Давай вина!
Обе женщины почти одновременно встали и принесли гювеч и вино. Гювеч был жирный, приготовленный по вкусу главы семейства: с картофелем, баклажанами и маленькими стручками горького перца".
Чакыр служил болгарским полицейским, и в таких вещах знал толк.
Как мы уже поняли из романа "Табак", к овощам можно добавить картошку. Некоторые оригиналы делают гювеч без мяса или с рыбой. Но это уже кулинарный экстрим, такое оценит не каждый.
Особенным шиком считается в процессе готовки разбить сверху яйцо, то есть, увенчать эту кучу еды маленькой яичницей.
Но такое украшение, естественно, возможно, только если гювеч делают в гювече.
Можно добавить белое вино.
Не удивительно, что при такой свободе выбора ингредиентов и технологий, в болгарской кухне существует просто фантастическое количество разнообразных гювечей. Овчарский гювеч, фракийский гювеч, гювеч по-добруждански, гювеч зарзават, то есть, овощной.
Особняком стоит тюрлю-гювеч - смешанный или гювеч ассорти. Это название болгары чаще используют не в прямом, а в переносном смысле - совмещение несовместимого.
Если, например, писатель сочинит роман, в котором одновременно действуют Ленин, Филипп Киркоров, Царь Морской и Чебурашка, про него скажут: написал какой-то тюрлю гювеч.
А вот еще одно довольно экзотическое блюдо - гювеч с рисом в качестве гарнира. Называется "Славянский гювеч". Подан был в одном из ресторанов как второе блюдо дневного, обеденного меню.
Конечно, гораздо уместнее было б название "Китайский гювеч". Но, как говорится, хозяин - барин.
А в одном болгарском ресторанчике в гювеч добавили луканку. И назвали его именем этого ресторанчика.
Когда речь заходит о гювече, можно - все!
Кроме того в Болгарии гювечем называют овощи, которые закатывают на зиму в стеклянных банках. Для чего и здесь используют это название - совершенно непонятно. У меня есть только одно предположение - для того, чтобы окончательно запутать бедных иностранцев.
 
Мои видеорассказы о болгарской кухне - в цикле "Болгарское застолье". Просто нажмите на ссылку.