Золотой колос и его прямые конкуренты

Московский общепит эпохи Брежнева был откровенно убогим. Тем выше концентрация воспоминаний, связанная с каждым местом.

Названный в честь фонтана

В 1939 году на севере Москвы была открыта Всероссийская Сельскохозяйственная выставка, ныне ВДНХ. Это было логическое продолжение Всероссийской сельскохозяйственной и промышленно-кустарной выставки, которая была развернута в двадцатые годы на месте нынешнего Центрального парка культуры имени Горького. Принципиальная разница заключалась в том, что выставка на берегу Москвы реки изначально задумывалась как временная, а экспозиционный городок между Сокольниками и Останкиным строился как постоянный.

Не удивительно, что здесь, помимо собственно, выставочных площадей, была развернута своего рода образцово-показательная инфраструктура - магазины, почта, библиотека, кинотеатр, рестораны. Среди последних выделялся тот, что был расположен вдали от центральных аллей и павильонов, на северо-западной окраине выставки, практически на берегу Третьего Каменского, а в то время Центрального пруда.

Ресторан в то время назывался скромно - "Главный". Он был построен за два года до официального открытия выставки по проекту архитектора Г. Чалкытьяна, и был расположен на одной оси с павильоном "Механизация" (ныне - "Космос"). Это была своего рода релаксационная зона - по обеим сторонам тамошней аллеи располагались киоски с сосисками, ситро, пивом, мороженым. Ресторан, построенный в стиле китайских пагод как бы венчал все это образцово-показательное пиршество.

В пояснительной записке значилось: "Главный ресторан должен войти в ансамбль как один из ориентиров Выставки, открывающий в то же время зону отдыха и дающий начало ансамблю Ботанического сада.

Ввиду этого здание ресторана должно решаться парадно и торжественно и в то же время должно быть увязано с окружающим парковым пейзажем, вписываться в него и иметь обширную обозреваемость.

Главный фасад здания ориентирован в сторону Выставки на пруд, откуда запроектирован главный вход в ресторан, помимо которого имеются еще два входа с торцевых портиков, а также полноценные входы по галереям 2-го этажа".

В пик своей славы ресторан, однако же, вошел уже после войны. В 1954 году была проведена его фундаментальная реконструкция. Китайский стиль сменился на древне-римский (что соответствовало пафосу победы над врагом). Ресторан был огромен - он вмещал около 1 000) С террас второго этажа открывались роскошные виды на древний Останский парк, а также на павильоны "Механизация" и "Главмясо". Мебель для ресторана делали на заказ - из ореха и дуба. Обилие зеркал и люстр усиливало атмосферу праздника. Над танцевальной площадкой возвышался купол, выполненный по мотивам алтаря римского храма Венеры и Ромы. Штат этого общепитовского заведения составлял 400 человек.

Тогда же, в 1954 году на Центральном пруду был реконструирован уникальный фонтан "Золотой колос" или "Колос на пруду". Он и вправду представлял из себя пшеничный колос, а уникальность состояла в материале - фонтан был выполнен из медных листьев.

Увы, материал оказался недолговечным - фонтан начал банальным образом рассыпаться. И был заново воссоздан уже в железобетоне. Высота этого сооружения не шуточная - 16 метров (то есть, ростом с "хрущевскую" пятиэтажку), а высота струй достигала 25 метров.

Не долго думая, реконструированный ресторан назвали в честь реконструированного же фонтана - "Золотой колос".

Кухня здесь была по преимуществу деликатесная, наценочная категория - ясное дело, высшая. Но посетители "Золотого колоса" не жаловались на дороговизну. Этот ресторан посещали настоящие хозяева жизни - завскладами, директора таксопарков, композиторы, артисты, частные стоматологи, директора и товароведы крупных магазинов. Сюда нередко приводили иностранные делегации - эти и вовсе наслаждались жизнью за казенный счет. Обедали в том ресторане и организованные группы иностранных путешественников, прибывших в СССР по линии "Интуриста". Говорят, что в 1960 году Хрущев водил сюда Эрнесто Че Гевару. Самым же "звездным" из завсегдатаев этого учреждения общепита был член Политбюро А. Н. Косыгин.

А пруд был зарыблен зеркальными карпами.

Увы, в 1980-е тот ресторан закрыли, а затем и вовсе забросили. Мебель куда-то подевалась, здание все больше приходило в упадок. Нынешний аукцион - реальное спасение для него.


Родина "Птичьего молока"

Да, ресторан "Золотой колос" стоял особняком. Он был, по сути, загородным рестораном - при том, что находился в пределах административной границы Москвы. Но нельзя сказать, что у него не было конкурентов. Были, и довольно сильные.

Один из них - ресторан "Прага". Он был открыт еще до революции, и поначалу функционировал как трактир. Но в конце позапрошлого века у него поменялся хозяин, который взялся за дело всерьез. Выстроил новое здание, сделал более деликатесным меню, обустроил изысканные интерьеры, завел фирменную посуду и приборы. "Прага" сделалась популярной у московской богемы.

"Гудят колокола, поют хоры, гремит трамвай, звенит румын в летнем зале Праги пышноволосой," - восхищался писатель Борис Зайцев.

После революции "Прага" закрылась. Правда, ненадолго. Здесь действовали Высшие драматические курсы, магазины "Букинист", "Книжное дело", "Слово", библиотека. С наступлением же нэпа все вернулось. Именно в нэпманской "Праге" происходила знаменательна сцена "кутежа" Ипполита Матвеевича Воробьянинова и Лизы Калачовой (Ильф и Петров, "Двенадцать стульев"). "Однако, - возмущался бывший предводитель дворянства, - телячьи котлеты - два двадцать пять, филе - два двадцать пять, водка - пять рублей".

В тридцатые ресторан снова закрылся - уже до времен хрущевской оттепели. Его третье рождение пришлось на 1954 год. Именно тогда название впервые нашло отражение в меню. Здесь и вправду стали подавать блюда национальной чешской кухни - кнедлики, шпикачки, пльзеньское пиво. Все это везли прямо из "братской" Чехословакии. А писатель Фридрих Горенштейн описывал в романе под название "Чок-чок" посещение этого заведения чешкой Каролиной: "В ресторане "Прага" Каролину знали. Видимо, она здесь часто бывала. Официант поздоровался с ней, как со знакомой, указал удобный отдельный столик и быстро принес заказанное Каролиной "рожничи" - жареное свиное мясо, посыпанное мелконарезанным сырым луком и бутылку легкого чешского вина.

- Ты, Серьожа, можешь взять себе чешские кнедлики из творога. Очень вкуснятина. Мне жаль, нельзя из-за фигуры, но у нас есть тапер, играет на репетиции, так он всегда берет две порции".

Тут бывали Алла Пугачева, а Галина Брежнева традиционно отмечала здесь Восьмое марта. А для тех, кто не имел финансовой возможности поужинать в том ресторане, открыли магазин-кулинарию, опять таки, с произведениями чешской кухни, во главе которой стоял восхитительный торт "Прага". Кстати, именно здесь впервые начали выпускать другой торт - культовое для своего времени "Птичье молоко".


Кафе для тайных встреч

В 1936 году открылась первая очередь гостиницы "Москва". Это было событием незаурядным. Газеты писали: "В величественном здании открывшейся гостиницы... нетрудно увидеть строительную культуру нашего метрополитена. Она сказывается в архитектурном размахе и просторе помещений, в бытовых удобствах, которые найдет в гостинице приезжий, в щедрой облицовке мрамором фасада, лестниц, колонн и комнат. Вестибюли и комнаты этого здания украсят картины, гравюры, панно и скульптуры лучших наших художников."

При ней же, разумеется, был запланирован и ресторан, в скором времени вошедший в свою славу. Но еще большей популярностью пользовалось кафе "Огни Москвы", располагавшееся на пятнадцатом этаже отеля. Естественно, отсюда открывался неповторимый вид на Кремль, Манеж и довольно большую часть московского исторического центра. Здесь были свои фирменные блюда - сельдь "Олимпийская" (с картофелем, луком, майонезом, огурцом, сметаной и яйцом), рыбные котлеты (тоже по особому рецепту), торты "Сувенир" и "Славянка".

Советский детективщик Лев Овалов так описывал это учреждение общепита: "Леночка пришла в сквер против “Метрополя” точно в восемь часов. Королев появился в половине девятого.

- Здравствуйте, товарищ Ковригина, - против обыкновения подчеркнуто официально поздоровался он и осмотрелся вокруг. - Сегодня у нас серьезный разговор. Пойдемте лучше в другое место.

В лифте они поднялись на пятнадцатый этаж гостиницы “Москва”, там находилось кафе “Огни Москвы”, в нем всегда можно найти уединенный столик.

Королев заказал кофе, пирожных.

- Может быть, вина? - предложил он.

- Если хотите, пожалуйста, только я пить не буду, - отказалась Леночка.

- Нет, мне нельзя, если бы даже хотел, я при исполнении служебных обязанностей".

Здесь было удобно устраивать серьезные тайные встречи.


"А люди все роптали и роптали"

Пользовался славой и невзрачный внешне - просто стеклянный павильончик - ресторан "Узбекистан" на Неглинной улице. Его посещала богема. Здесь любили ужинать Высоцкий и Марина Влади. Но даже им было непросто попасть в этот среднеазиатский рай.

Людмила Гурченко вспоминала: "В то лето 1966 года Володя Высоцкий, Сева Абдулов и я с дочкой Машей оказались в очереди ресторана "Узбекистан". Стояли мы бесконечно. Перед нами все проходили и проходили какие-то люди в черных костюмах. Это было время, когда после "Карнавальной ночи" случилась долгая пауза и меня уже не узнавали. А Володю еще не знали в лицо - фильмы, фотографии его были впереди… Он вел себя спокойно. Я же нервничала, дергалась: "Ужас, а? Хамство! Правда, Володя? Мы стоим, а они уже, смотри! Вот интересно, кто они?" Потом мы ели во дворике "Узбекистана" вкусные национальные блюда".

Впоследствии Высоцкий посвятил тому стоянию в очереди песню:


А люди все роптали и роптали,

А люди справедливости хотят:

- Мы в очереди первыe стояли,

А те, кто сзади нас, - уже едят.


Им объяснили, чтобы не ругаться:

- Мы просим вас, уйдите, дорогие!

Те, кто едят, ведь это - иностранцы,

А вы, прошу прощенья, кто такие?


Вошел тот ресторан и в стихотворение Евгений Евтушенко:


Все выглядело странно и туманно -

и сквер с оградой низкою, витой,

и тряпками обмотанные краны

тележек с газированной водой.

Свободные таксисты, зубоскаля,

кружком стояли. Кто-то, в доску пьян,

стучался в ресторан "Узбекистан",

куда его, конечно, не пускали...


Сегодня там находится другое заведение.


ЦДЛ и т. д.

И совершенно отдельная тема - рестораны, работавшие при творческих союзах. Их было немного - ресторан Союза композиторов (более известный под прозвищем "Балалайка"), Союза журналистов, писателей, архитекторов, ресторан при Доме актера и ресторан ЦДРИ - Центрального дома работников искусств. Самым, пожалуй, веселым и относительно доступным был ресторан при Домжуре - Центральном доме журналиста. Туда пускали по удостоверениям творческого союза, но иногда было достаточно предъявить редакционное удостоверение, журналистов в стране было много (точно уж больше, чем композиторов и архитекторов), практически у каждого москвича был знакомый журналист, а значит, и возможность побывать в заветном ресторане и приобщиться к его атмосфере, а также фирменным блюдам - тарталеткам с печеночным паштетом, филе по-суворовски с кровью, осетрине по-монастырски и клюквенному морсу.

История этого места берет свое начало в послереволюционные годы, когда в этом здании открылся Дом печати. Карикатурист Борис Ефимов вспоминал, как приводил сюда на Новый год писателя Фейхтвангера: "В Доме печати на Никитском бульваре… новогоднее веселье было в полном разгаре. С нескрываемым любопытством разглядывал Фейхтвангер многочисленную публику, непринужденно шумящую, поющую, танцующую. Обходя залы Дома печати, карнавально украшенные гирляндами, фонариками, всевозможными шутливыми изречениями и пожеланиями, мы увидели в скромном уголке за маленьким столиком Валерия Чкалова вдвоем с женой и познакомили знаменитого летчика со знаменитым писателем".

В 1938 году Дом печати сделался Домом журналиста. Однако на характере этого места реорганизация не отразилась. До недавних пор причастные к миру масс медиа проводили тут свои угарные вечера. Сегодня же Домжур - общедоступное, ничем особенным не выделяющееся место на карте Москвы.

 
"Москва кабацкая десять лет назад" - сборник репортажей о московских питейных местах 2007 - 2008 года. Просто нажмите на обложку.