Бараны в супе

Одно из популярнейших болгарских блюд - бараний суп. Агнешка супа или агнешка чорба. Разница между этими двумя понятиями - суп и чорба - существенная. Чорба - похлебка, а суп - нечто гораздо более густое, чаще всего заправленное мукой или крупой. Болгары говорят - "застроенное".

Естественно, именно суп всегда считался предпочтительнее, чем чорба. Бай Ганю, герой эпоса болгарского писателя Алеко Константинова, будучи в гостях, распространялся за столом: "Это что, суп? Ага, суп я люблю. Похлебка — еда турецкая. У нас нынче тоже все больше суп едят".

В Болгарии существует несколько вариантов бараньего супа. При этом самый интересный - совсем даже не суп, а похлебка, агнешка курбан чорба. В него входят баранье мясо, бараньи потроха, рис, помидоры, морковь, острый перец, сладкий перец, мята, лук, сельдерей, петрушка, яйца, соль, растительное масло, сливочное масло.

Можно, наверное, добавить пальмового масла. Но, как правило, не добавляют.

Мясо и внутренности долго варятся. Овощи жарятся на двух маслах сразу. Все это соединяется и снова варится. Время от времени в кастрюлю добавляется все остальное, то, что не варилось и не жарилось. Последними в этой более чем утомительной очереди идут сырые яйца. Их надо вливать постепенно, при непрерывном помешивании, чтобы не образовалось комков.

То есть, получается, что это все таки суп, а не чорба.

После чего повара отправляют на неделю в санаторий, восстанавливать утраченные силы, а полученное варево разливают по тарелкам. Его можно спрыснуть лимоном, но это уже дело самих едоков.

Кстати, если яйца исключить, то будет все таки чорба, похлебка. Да и повар меньше утомится.

Очевидно, что если существует первое блюдо из бараньего мяса и бараньих внутренностей, то никто нам не мешает приготовить супчик из одних только бараньих потрохов. Или заказать такое блюдо в ресторане. Суп, чорба - уже не важно. Грань размыта, повар с горя утопился в собственном бульоне.

Тоже вкусно. Но курбан чорба все таки интереснее.

Можно продолжить логическую цепочку и предположить, что существует первое блюдо из одного бараньего мяса. Что ж, так оно и есть. Бараний суп или похлебка, агнешка чорба. Блюдо хотя и обеденное, но относительно дорогое. Именно из-за баранины - самого дорогого вида мяса.

Хотя, по большому счету, что в этой баранине хорошего? Кости и сало.

И, разумеется, всю эту компанию бараньих первых блюд объединяет одно - густой характерный запах. Кто-то его не выносит в принципе, а для кого-то это - сладостный розарий.

Как говорится, кому поп, кому попадья, а кому свиной хрящик. К еде это относится в первую очередь.

 
Мои видеорассказы о болгарской кухне - в цикле "Болгарское застолье". Просто нажмите на ссылку.