Болгарский боб

Самое распространенное слово в меню болгарского ресторана - конечно, ракия. А на втором месте - боб или фасул, что, в принципе, одно и то же. Несколько особняком держится зелен боб - в России его называют стручковой фасолью.

Есть, правда, еще и зелен грах - по-русски зеленый горошек. Но он в Болгарии довольно редок. В отличие от России, где, наоборот, популярен зеленый горошек, а фасоль - своего рода экзотика.

Боб может выступать а капело, может солировать - если он, например, в сочетании с луком, овощами или грибами, а может и уступить свою сольную партию, взять на себя роль гарнира (по-болгарски - гарнитура) к мясу или же птице. А вот с рыбой его не едят.

Интереснее всего, конечно, боб яхния, то есть фасоль, тушеная в густом соусе с большим количеством специй. Другое дело, что не существует точного критерия и, заказывая боб яхнию, вы рискуете получить фасоль, лениво плавающую в жиденьком бульоне. Опять же горшок с узким жерлом, приглушенный свет - не сразу поймешь, что тебе принесли.

Способ обезопасить себя от подобных фиаско известен - не ходить по туристическим местам.

Если у входа в заведение маячит мужик в национальной болгарской одежде, а само заведение называется "механа" - есть повод насторожиться. А если заведение называется "бистро", а перед входом лежат два объевшихся кота, то вам и без слова "яхния" такую фасоль принесут - за уши не оттянешь.

Практически в любом болгарском ресторанчике в меню окажется боб или боб яхния с домашней колбасой, беконом или же кюфте - котлетами. Не обольщайтесь - бобов будет гораздо больше, чем котлет. Лучше сразу взять какой-нибудь копчености и оживить ею это блюдо.

Еще лучше получается, когда бобы приносят не на тарелке, а в горшке. Технология та же - заказываем дополнительно тарелочку копченой колбасы, перемещаем ее в горшок, перемешиваем. И едим.

К бобам можно заказывать целые сеты, все зависит от вашей фантазии.

Боб в Болгарии – своего рода символ трапезы вообще. Классик болгарской литературы Иван Вазов писал в повести "Отверженные": "Странджа уже приготовил обед для своих обычных гостей. Из только что снятой с огня большой кастрюли с фасолью шел густой пар".

Есть в Болгарии даже мобильный оператор под названием "Боб". Цены у него самые демократичные, а сервис, соответственно, самый ненавязчивый.

Так же, как и в России, в Болгарии не устают смеяться над воздействием, которое оказывают блюда из фасоли на кишечник едока. Горшок с фасолью часто называют музыкальным.

Но уж тут ничего не поделаешь, естество свое берет. А в легком, ненавязчивом раблезианстве есть даже некое очарование.

Конечно, и фасоль в большом количестве надоедает. Бай Ганю, герой эпоса болгарского писателя Алеко Константинова, жаловался: "Понимаешь, страстная неделя: постился, постился, набивал себе брюхо этой проклятой фасолью да капустным рассолом, — оголодал, как церковная крыса".

Но посты все же бывают не часто, особенно строгие.

 
Мои видеорассказы о болгарской кухне - в цикле "Болгарское застолье". Просто нажмите на ссылку.