Деликатесный агнец

Агнешка дроб сарма – одно из интереснейших блюд болгарской национальной кухни. Начнем же с разбора названия.


Этот народный деликатес, как правило, готовится не из взрослого барана, а из ягненка. Отсюда и первое слово - "агнешка", вызывающее в памяти русское слово "агнец". Следующее слово - "дроб". В болгарском языке существует три разных понятия. Бял дроб - легкое. Черен дроб - печень. И дреболии, то есть, внутренности вообще. Ливер. Столь же расплывчато значение слово "сарма". Буквальный перевод с турецкого - намотка. Наиболее точный кулинарный аналог - голубец. Но, фактически, в Болгарии так называется не только голубец, а еще и мелко порубленные бараньи потроха. Чаще всего - с добавлением риса.

Почему? Все очень просто. В былые времена агнешка дроб сарма для большей сохранности заворачивали в курдюк. Сейчас роль курдюка успешно исполняет холодильник, а название осталось.

Как московская площадь Никитских ворот - ворота давно снесены, а имя живо. Или улица Кузнецкий мост - при том, что собственно мост уже двести лет как под землей.

Кстати, тут нужно быть внимательным. В Болгарии имеется блюдо со схожим названием - сарми, аналог привычного нам долма, только завернутые в листья кислой капусты. По сути, те самые голубцы, о которых шла речь только что. К счастью - а может быть, и к сожалению - сарми готовят только в зимние месяцы, и это сильно уменьшает вероятность путаницы.

Ангеша дроб сарма может выглядеть как аккуратные круглые шарики, а может - как огромная рисовая запеканка. Подается в качестве самостоятельного обеденного блюда или как гарнир к баранине - это уже скорее к ужину.

Дроб сарма подают в ресторанах и делают дома. Для облегчения труда хозяйки или повара в болгарских супермаркетах продаются уже готовые наборы, состоящие из ягнячьих легких, сердца и печени.

Иногда добавляют и кишки - они, безусловно, украсят этот деликатес.

Еще одно место, в котором можно обнаружить дроб сарма - супермаркеты, отделы наподобие отечественной "кулинарии". Смотрится оно там - среди тушеной капусты и куриных котлеток - весьма органично. Издалека напоминает узбекский плов.

Кроме того, это еще и ритуальное религиозное блюдо - в Болгарии его традиционно подают на Пасху и в день святого Георгия Победоносца. Не удивительно - ведь в Болгарии на эти праздники режут ягнят.

Само мясо отправляется в печку, а из внутренностей получают Агнешка дроб сарма.

Если нет ягнятины, то ее можно заменить на курицу, хотя это не лучший вариант. В любом случае, блюдо подается с большим количеством густой болгарской простокваши - кисело мляко. Которое - опять же, в крайнем случае - можно заменить и на сметану. В саму же рисово-ягнячью мешанину можно положить шпинат.

Словом, вариантов агнешка дроб сарма, как в шахматах - не перечесть.

Ниже - мой видеорассказ об агнешка дроб сарма:
Болгарское застолье. Дроб сарма

Обработка видео...